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Quelle der Rezepte:
http://www.dithmarschenkaninchen.de/kanina.html
Sauerfleisch vom
Kaninchen
1,2 kg Kaninchenfleisch
10 Pfefferkörner
1 Msp. weißen Pfeffer
1 ½ Tl Salz
1 El Zucker
1 Zwiebel mit
4 Nelken spicken
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 handvoll Karotten gewürfelt und
1 handvoll Sellerie gewürfelt und
1 handvoll Porree in Ringe
1 Liter Wasser
½ Liter Obstessig
2 Tüten gemahlene Gelantine
Fleisch in einen großen Topf geben, alle
Zutaten dazugeben und Wasser und
Essig übergießen. 2 Stunden köcheln.
Anschließend im Sud kalt werden lassen.
Fleisch aus dem Sud nehmen, von den Knochen befreien und in kleine Stücke
(1 - 2 cm) zerteilen.
Den Sud durch ein Sieb gießen. Sud auf 1 Liter mit Wasser und Obstessig
(Verhältnis 2:1) auffüllen. Das Gelantinepulver in den Sud rühren und den
Sud
anwärmen. Das Fleisch in flache Schüsseln schichten und den Gelantinesud
darübergießen. Die Schüsseln über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fleisch aus der Form stürzen.
Auf einen flachen Teller mit Bratkartoffeln reichen.
Haltbar im Kühlschrank ca. 14 Tage.
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