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Quelle der Rezepte:
http://www.dithmarschenkaninchen.de/kanina.html
Kaninchen
geräuchert
1
Kaninchen
10 Pfefferkörner
1 ½ Tl Salz
1 Zwiebel mit
4 Nelken gespickt
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 hdvoll Karotten gewürfelt
1 hdvoll Sellerie gewürfelt
1 hdvoll Porree in Ringe geschnitten
Kaninchen in einen großen Topf geben,
alle Zutaten dazugeben.
Mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und
½ Stunde köcheln, anschließend ½ Stunde ohne Strom ziehen
lassen. Aus den Sud nehmen und kalt werden lassen.
Anschließend 1 Stunde bei 80 °C über Buche räuchern.
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